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驴肉难熟,膻味大怎么办?教你正确做法

2021-01-06 15:00:11

俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,对于大多数人来说,驴肉可谓是“人间美味”,它营养丰富,具有“两高两低”的特点,既高蛋白,高氨基酸,低脂肪,低胆固醇。而且驴肉的氨基酸含量很高,这也是它比牛羊肉鲜的关键之处。



相比较牛羊肉、猪肉等等,驴肉的产量要少很多,所以这就导致驴肉价格比一般肉高很多,平常我们除了吃驴肉火烧之外,再就是能吃到一些袋装的驴肉,至于自己烹饪驴肉,几乎没有。驴肉厂家驴肉虽然好吃,但是它的肉比较难熟,而且膻味也大,如果处理不好,驴肉嚼不动,而且非常难吃。



今天我就给大家分享一道家常红烧驴肉的做法,肉软烂有嚼劲,没有一丝膻味,配米饭比红烧肉吃着还过瘾。

驴肉厂家

【红烧驴肉】


主要食材:驴肋条肉 鹌鹑蛋 土豆


第 一步,肋条用清水浸泡出血水,然后先切成条,再切成小块,切好的驴肉冷水下锅,加入几片姜,一点料酒去腥,大火烧开煮出血沫。驴肉焯好后捞出来,再冲洗一下。



第 二步,鹌鹑蛋在小锅里煮熟,然后捞出后放入清水中过凉,这样容易剥皮。



第三步、土豆去皮切成滚刀块备用,为了防止土豆氧化,将它放入清水里面浸泡。



第四步、锅里倒适量油,把葱段姜片干红辣椒爆香,然后倒入驴肉翻炒,因为肋条肥肉多,把油煸炒出来,吃着就不腻了,炒好后装盘备用。



第五步,炒锅留油放入一些冰糖,炒一个糖色,小火慢炒,把冰糖炒融化,一直炒到枣红色时,就可以了,然后倒入驴肉快速翻炒上色。



第六步、接着倒入适量的开水,倒入鹌鹑蛋和切好的土豆,加入八角桂皮香叶,再倒入生抽 ,酱油,再放几颗冰糖,将调料翻拌均匀,然后中小火炖上20分钟。



第七步、已经煮了10分钟了,厨房里都是浓郁的香味,时间到了后放少许盐,然后大火收汁就可以了,收汁完就可以装盘了。



zui后撒些白芝麻和葱花点缀,就可以享用了,这道家常红烧驴肉就做好了,驴肉吃着香嫩可口,咸香适中,土豆和鹌鹑蛋吸收了汤汁的味道,软烂又入味。



小贴士:


1、做驴肉或者其他牛羊肉时,在焯水的时候尽量不要盖锅盖,让膻味能散发出来。


2、红烧肉时,必 须将肉类先煸炒一下,把肥油炒出来后,肉吃着才会肥而不腻。


3、如果想吃比较脆的土豆,那么可以选择中途下进去。



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